Top articles
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Sauce "marchand de vin"
-3 échalotes -25cl de vin rouge (corbières ou cahors) -50cl de fond de veau (eau + poudre) -40g de beurre -thym -sel et poivre hacher finement les échalotes dans une casserole , mettre les échalotes , un peu de thym , le vin et une pincée de poivre laisser...
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Sauce poivre
- 40g beurre – 20 g farine – 2 cs de fond pour rôti – 3 cs crème fraîche épaisse entière – 1/4 d’eau – 2 cuil café de poivre « steak » – poivre moulu ordinaire – une « petite lichette » de cognac (facultatif) après avoir cuit la viande , la réserver au...
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Sauce échalotes
4 personnes – 4 échalotes – 4 cs crème fraîche – un cube bouillon de volaille – 20 cl vin blanc sec – 20 cl eau – 1 cs maïzena – sel poivre hacher les échalotes et fairerevenir légèrement dans du beurre ajouter le vin blanc et chauffer jusqu’à réduire...
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Ficelles picardes à ma façon
- 6 crêpes fines non sucrées – 1/2 l de béchamel faite maison ou en briquettes – 6 fines tranches de jambon ou deux boîtes de thon au naturel – 100g de gruyère rapé – 350g de champignons – beurre – 2 échalotes hacher grossièrement les champignons et les...
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Gaufres fourrées
- 500 g farine – 125 g beurre – 30 g sucre – 15 g levure de boulanger – 10 g sel – 4 oeufs – 10cl lait délayer la levure dans le lait tiède sucré dans un plat , verser la farine et faire un puits ajouter les oeufs , le sel , le beurre mou,la levure pétrir...
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Gratin aux pommes
- des pommes à cuire – 150g farine – 125 g sucre + un peu pour le plat – 1/4 l lait – 4 cs rhum (facultatif) – de la vanille – 3 oeufs – du beurre beurrer généreusement un plat à gratin, saupoudrer de sucre partout peler les pommes , les couper en lamelles...
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Lapin à la bière
- un lapin 1kg 500 en morceaux – 12 échalotes – 50 cl bière blonde – 50 cl eau – 200g lardons fumés – 1 cs baies de genièvre – 2 cs moutarde – 2 cubes bouillon de volaille – bouquet garni – 2 gousses d’ail – des pruneaux (facultatif) – poivre utiliser...
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Rognons de veau aux champignons
4 personnes – 700 g de rognons (dénervés par le boucher) – 15 cl de porto ou 20 cl de vin blanc – 300g de champignons – 3 échalotes émincées – un grand verre d’eau – beurre – 1 cs farine – 100g de crème fraîche entière – 1 cs moutarde – sel poivre – 2...
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Velouté de courgettes
- 1 l d’eau – 1 kg de courgettes – 1 oignon – 2 cubes de bouillon de boeuf – 3 portions de fromage "ail et fines herbes" ou de "vache qui rit" – 3 cs de riz mettre le riz , le cube de bouillon, les légumes coupés en morceaux dans l’eau bouillante cuire...
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Terrine de poisson
à faire la veille – 700g de poisson blanc – 300g de saumon rose – 3 oeufs – 200 g crème fraîche – 1 verre de lait – la mie de 3 tranches de pain – du court bouillon (eau +cube) – sel poivre persil cuire le poisson au court bouillon et l’égoutter tremper...
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Filet mignon : champignons ou maroille
4 personnes – 2 filets mignons (porc ou veau) – une barquette de champignons de paris – du fond pour rôti – beurre + huile – 2 oignons – 3 échalotes – sel poivre – un jus de citron – 50cl crème fraîche épaisse – 1 verre de vin blanc couper les filets...
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Terrine aux 2 saumons
à faire la veille – 600g de saumon rose cuit au court bouillon – 200g de saumon fumé – 200g beurre – 2 jaunes d’oeufs – sel poivre écraser le saumon cuit avec une fourchette mixer le saumon fumé battre le beurre en crème avec les jaunes d’oeufs , le sel...
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Parmentier boudin noir
4 personnes – 400 g de boudin noir – 1 kg pommes de terre – 20 cl de crème fraîche ou du lait – du beurre – 3 oignons – une pincée de muscade – sel préchauffer le four à 200° cuire le pommes de terre et faire une purée en ajoutant beurre , crème fraîche...
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Poulet aux 40 gousses d'ail
- un gros poulet en morceaux (ou que des cuisses si on préfère) – 40 gousses d’ail avec la peau et non germées – 2 oignons – 2 échalotes – 1/2 branche de céleri – 10 cl de vin blanc – 10 cl de bouillon – thym sel poivre faire dorer les morceaux de poulet...
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Ris de veau "Mamie Denise"
8 personnes – 1,2 kg de ris de veau un court bouillon : – 1 litre d’eau – 1/2 bouteille de vin blanc – bouquet garni – 3 oignons – 6 cs vinaigre béchamel – 50 g beurre – 50g farine – 70 cl de liquide (moitié court bouillon , moitié lait) – sel poivre...
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Salade des vendanges
4 personnes – 1/2 reblochon – 1 petite grappe de raisin noir – 1 petite grappe de raisin vert – une salade roquette – sel poivre – huile, vinaigre – graines de sésame ou pignons de pin ou noix et noisettes couper les raisins en deux et retirer les gros...
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Soupe de champagne
8 coupes environ – une bouteille de champagne brut (ou vin pétillant) – une petite louche de jus de citron ( ou pulco) – une petite louche de sirop de sucre de canne – 1/2 louche de grand marnier ou cointreau – des framboises verser le champagne très...
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Poulet à la crème
6 personnes – 6 blancs de poulet – 1 oignon – 1 gousse d’ail – 1 pot de crème fraîche épaisse – des champignons de paris – du jus de citron – 1 cs farine – 1cs moutarde – 2 cs de fond de volaille – du paprika couper chaque blanc de poulet en 6 morceaux...
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Souris d'agneau , échalotes et miel
4p – 4 souris d’agneau – 10 échalotes – 10 gousses d’ail épluchées mais entières – 6 cs miel – 4 cs de sauce soja – 3 cs de fond de veau en poudre – 1 grand verre d’eau – poivre – beurre et huile faire dorer les souris dans une cocotte avec beurre + huile...
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Gougères au comté
environ 30 choux (ou plus selon la taille) – 400 ml eau – sel – 200g beurre – 300g farine – 8 oeufs – 200g comté ou gruyère râpé ou en très petits cubes préchauffer le four à 180° dans une grande casserole faire bouillir l’eau ajouter du sel et le beurre...
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Tarte au maroille
-une pâte brisée -3/4 de maroille -3 oeufs -40 cl de crème épaisse entière – poivre préchauffer le four th 200° étaler la pâte dans le moule et piquer les bords couper le maroille en morceaux et fondre une minute au four micro ondes mélanger les oeufs...
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Lotte à la dunkerquoise
6 personnes – 800 g de lotte – 30g beurre – 3 cs crème épaisse entière – 3 cs de tomate concentrée – 1/4 litre de bière – sel , poivre – 3 échalotes – bouquet garni – 6 tranches de pain grillé enlever la peau de la lotte et couper 6 belles escalopes (ou...
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Salade de mâche aux noix
5/6 personnes – 250 g de mâche – 125g de laitue – 125g de noix – 2 petites pommes granny – 100g de comté – 5 cs huile de noix – 2 cs vinaigre – 1 citron – sel poivre laver les salades et couper les feuilles de laitue en 3 ou 4 couper le fromage en dés...
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Soupe de fraises
-400g de fraises coupées en morceaux -1/4 litre de vin rosé -1 gousse de vanille (ouvrir et gratter les graines dans la préparation) – le zest d’une orange + le jus – 120 g sucre mélanger le tout et mettre 2 h au frigo (remuer de temps en temps) filtrer...
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Mousse chocolat
-une plaque de chocolat pâtissier -6 oeufs -40g sucre -40g beurre faire fondre le chocolat avec le beurre battre les blancs en neige battre les jaunes d’oeufs avec le sucre ajouter le chocolat fondu + une cuillère de blancs en neige incorporer dans les...
