les recettes de Babeth

4 personnes – 4 échalotes – 4 cs crème fraîche – un cube bouillon de volaille – 20 cl vin blanc sec – 20 cl eau – 1 cs maïzena – sel poivre hacher les échalotes et fairerevenir légèrement dans du beurre ajouter le vin blanc et chauffer jusqu’à réduire...

*préparer 3 jours avant – un foie gras cru éveiné de bonne qualité (600 g environ) – 7 g de sel – 2 g de poivre – 2 pincées de quatre-épices – 1/2 cc sucre – 3 cs porto – 3 cs armagnac ou cognac mélanger sel, poivre , sucre et épices (attention aux quantités!!...

6 personnes - 1,6 kg veau coupé en fines lanières – 2 gousses d’ail – 70 g concentré de tomates – 50 cl eau – 1 gros oignon – 3 poivrons (couleur au choix) coupés en petits dés – 1/2 cc piment d’espelette – 3 cs fond de veau – 25 cl vin blanc sec – 200...

- 2 courgettes taillées en dés – 1/2 oignon – 50g de poivrons taillés en dés ou des tomates séchées en dés – 2 oeufs – 2 cs crème fraîche – sel poivre – 50g de gruyère rapé – moules à muffins en silicone préchauffer le four faire revenir les oignons ,...

- 6 crêpes fines non sucrées – 1/2 l de béchamel faite maison ou en briquettes – 6 fines tranches de jambon ou deux boîtes de thon au naturel – 100g de gruyère rapé – 350g de champignons – beurre – 2 échalotes hacher grossièrement les champignons et les...

- 500 g farine – 125 g beurre – 30 g sucre – 15 g levure de boulanger – 10 g sel – 4 oeufs – 10cl lait délayer la levure dans le lait tiède sucré dans un plat , verser la farine et faire un puits ajouter les oeufs , le sel , le beurre mou,la levure pétrir...

- 1 kg de farine – 700g de vergeoise blonde – 4 oeufs – 500 g beurre mou – 10 cl rhum mélanger le tout avec les doigts laisser reposer une nuit dans un endroit frais façonner des boulettes de la taille d’une noix cuire au gaufrier (grille fine) laisser...

- des pommes à cuire – 150g farine – 125 g sucre + un peu pour le plat – 1/4 l lait – 4 cs rhum (facultatif) – de la vanille – 3 oeufs – du beurre beurrer généreusement un plat à gratin, saupoudrer de sucre partout peler les pommes , les couper en lamelles...

- un lapin 1kg 500 en morceaux – 12 échalotes – 50 cl bière blonde – 50 cl eau – 200g lardons fumés – 1 cs baies de genièvre – 2 cs moutarde – 2 cubes bouillon de volaille – bouquet garni – 2 gousses d’ail – des pruneaux (facultatif) – poivre utiliser...

4 personnes – 700 g de rognons (dénervés par le boucher) – 15 cl de porto ou 20 cl de vin blanc – 300g de champignons – 3 échalotes émincées – un grand verre d’eau – beurre – 1 cs farine – 100g de crème fraîche entière – 1 cs moutarde – sel poivre – 2...